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Lernumgebung Phänomene in der Nahrungszubereitung

Willst du mit deinen Schüler:innen experimentelle Nahrungszubereitung durchführen? Lerne anhand dieses Beispiels, auf welche Strukturen, du zugreifen kannst, um kreative, individuelle und differenzierte Lernwege für deine Schüler:innen im Fach WAH zu ermöglichen.


Abschnittsübersicht

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    Allgemeines

    • Willkommen im Kurs!

      Liebe Lehrperson

      In dieser Lerneinheit geht es um die Planung des Unterrichts in der Nahrungszubereitung. Ausgehend von einem Phänomen - in diesem Fall die Speisestärke in Gerichten und Nahrungsmitteln - wird der Unterricht praxisorientiert geplant, sodass die Schüler:innen als Entdecker:innen in der Küche untersuchen, experimentieren und herausfinden. Anhand dieses Beispiels der Stärke findest du für dich Wege, wie du eigene Unterrichtseinheiten planen oder neue Ideen mit deinen Studierenden umsetzen kannst.
      Zu Beginn zeigt ein Erklärvideo auf, wie anhand des Beispiels «Stärke» eine Unterrichtseinheit von 4 Lektionen in der Nahrungszubereitung aufgebaut werden kann. Die gezeigte Vorgehensweise überträgst du in den darauffolgenden Aufgaben auf deinen eigenen Unterricht. Besonders für die Kompetenz LP21 WAH 4.4c (SuS können Eigenschaften von Nahrungsmitteln bei der Verarbeitung und Zubereitung berücksichtigen) eignet sich die vorgestellte Vorgehensweise.

    • Folgende Ziele werden fokussiert:

      • Du kannst die Lehrplankompetenzen in der Nahrungszubereitung an konkreten Beispielen umsetzen und weiterentwickeln.
      • Du kannst einen Lerninhalt zur Nahrungszubereitung fokussieren und die Kompetenzen der Schüler:innen gezielt fördern.
      • Du kannst das Vorgehen mit einer anderen inhaltlichen Setzung auf weitere Unterrichtseinheiten in der Nahrungszubereitung übertragen.


      Der Kurs gliedert sich in die folgenden Abschnitte:

      • Im Erklärvideo wird die Vorgehensweise und die Planung des Unterrichts zum Thema "Stärke" dargelegt. Weitere Unterlagen werden zur Verfügung gestellt.
      • Du überträgst die Vorgehensweise auf das gegebene Thema "Ei".
      • Du überträgst die Vorgehensweise auf ein Thema aus deinem eigenen Unterricht. 

    • Workload:

      Für die Bearbeitung der Lerneinheit wirst du ungefähr 90 Minuten brauchen.

    • Literaturverzeichnis

      • Affolter, U., Felder, R., Jaun Urech, M., Keller, M. & Schmid, U. (2018). Tiptopf.   essen, trinken, sich wohlfühlen.   Schulverlag Plus.
      • Arimond, R. (1975). Unsere Nahrung. Dümmlers.
      • Betty, B. (2014). Das grosse Betty Bossi Kochbuch. Betty Bossy AG.
      • D-EDK (2016). Lehrplan 21. Luzern. https://www.lehrplan21.ch
      • Farrimond, S. (2018). Kochen in Perfektion. Profi-Wissen für die Küche. Dorling Kindersley Verlag.
      • Nesso, M.J.L. (1984). Rationelle Nahrungszubereitung: Lernabschnitte, Arbeitsablaufhinweise, Begründungen. Büchner.
      • Rowe, L. (2015). Alles übers Essen. Kennen, Kochen und Geniessen. Knesebeck.
      • Wespi, C., Senn C., Schelbert, Z. (2019). Das WAH-Buch. Schulverlag Plus.

  • Konfrontationsphase


    • Durch Erfahrungen im privaten Umfeld und im Unterricht in der Nahrungszubereitung haben sich die Schüler:innen bereits Wissen angeeignet. Aus diesem Erfahrungsschatz ergeben sich Fragen zu gewissen Phänomenen in der Nahrungszubereitung. Diese werden manchmal explizit im Unterricht gestellt oder sie ergeben sich aus dem Handeln in der Küche.

      Beispielfragen:

      • Warum muss Maizena mit kaltem Wasser angerührt werden?
      • Warum darf der Kartoffelstock nicht mit dem Mixerstab püriert werden?
      • Welche Zutaten bei der Vanillecreme machen die Konsistenz (Festigkeit) «cremig»?
      • Warum wird das Rührei fest?
      • Warum ist Langkornreis für Risotto nicht geeignet?
      • Warum wird die Béchamelsauce für die Lasagne beim Kochen (Siedepunkt) dick?


      Welche weiteren Fragen von Schüler:innen zur Stärke kennst du aus deinem Unterrichtsalltag? Welche Fragen von Schüler:innen zu anderen Themen kennst du aus deinem Unterrichtsalltag? Notiere einige zusätzliche Fragen auf einem Zettel oder in einem separaten Dokument.

  • Erarbeitungsphase


  • Vertiefungs- und Übungsphase


    • Im Erklärvideo hast du die Vorgehensweise kennengelernt, in welcher ausgehend von einer Fragestellung eine Legestruktur und schliesslich eine Unterrichtseinheit entwickelt wurde. In dieser Aufgabe erhältst du die Legestruktur, entwickelst die Unterrichtseinheit aber selbst. Anstatt der Stärke widmen wir uns dem Thema Ei. Auch hier gibt es eine Reihe an Phänomenen, die zu Fragen führen können - denken wir beispielsweise an das Stocken einer Eimasse oder an die Emulsion bei einer Mayonnaise.

      Plane nun gemäss der Vorgehensweise aus dem Erklärvideo selbständig eine Unterrichtseinheit basierend auf der Legestruktur Ei. Wenn du möchtest, kannst du auch zuerst eine eigene Legestruktur zum Thema erstellen, bevor du dich von der gegebenen Übersicht inspirieren lässt. Eine Grobplanung für den Unterricht reicht hier selbstverständlich völlig aus - du entscheidest, wie detailliert du planen möchtest.

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      Übersicht zum Ei Datei
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      Aufgaben von Eiern Datei

  • Synthese- und Transferphase


    • Betrachte erneut deine notierten Schüler:innenfragen aus der Konfrontationsphase. Vielleicht fallen dir mittlerweile weitere ein und du kannst deine Liste ergänzen?
      Stelle mithilfe deiner notierten Fragen einen neuen Begriff aus der Nahrungszubereitung ins Zentrum einer eigenen Legestruktur. Entwickle deine Legestruktur und versuche möglichst viel aus deinem Wissensfundus abzubilden. Auch Recherchen können dir helfen, deine Legestruktur durch einige Ideen zu erweitern.
      Wenn du mit deiner Legestruktur zufrieden bist, gehst du ans Planen einer Unterrichtseinheit. Markiere dazu Teile deiner Legestruktur, welche du im Unterricht vermitteln möchtest und versuche die Aufgaben so zu stellen, dass deine Schüler:innen zu Entdecker:innen in der Küche werden.

  • Abschluss


    • Deine Unterrichtseinheit ist fertig? Blicke erneut auf den gesamten Entstehungsprozess. Überprüfe, ob die Ausgangsfragen der Schüler:innen mit deiner Planung des Unterrichts beantwortet werden und ob deine Schüler:innen das "Warum" beantworten können.

      Wir hoffen, du konntest von den vergangenen Minuten profitieren und etwas für deinen Unterricht in der Nahrungszubereitung mitnehmen.

    • Icon Forum
      Materialaustausch - Ideen, Legestrukturen, Unterrichtsplanungen und Material Forum

      Beim Lösen des Selbstlernangebots, insbesondere bei der Synthese- und Transferphase, sind sicher tolle Ideen, Legestrukturen und Unterrichtseinheiten entstanden. Wir würden uns freuen, wenn diese hier ausgetauscht werden - niemand erwartet perfekte oder grafisch top ausgearbeitete Ergebnisse; wir und die anderen Teilnehmer:innen freuen uns über jeden Beitrag. 

      Foto der Notizen/PDF/Screenshot/... - einfach hochladen! lächelnd

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